Profumo d’Umbria a due passi dalla Basilica di Sant’Ambrogio

 Qui, fra arredi d’antan, specchi dorati e piccoli tesori che abbiamo scovato in vari mercatini dell’antiquariato, portiamo in tavola piatti dove l’amore per la cucina dell’Italia Centrale la fa da padrone. I prodotti utilizzati, selezionati e autentici, diventano così protagonisti di un menù dove immergersi per scoprire un territorio. Capisaldi di questa proposta sono i salumi di Norcia, da cui l’arte della norcineria e della lavorazione della carne suina trae origine.

Nascono così i taglieri della tradizione, da consumare anche all’aperitivo, dove vanno in scena prelibatezze come lombetto di maiale brado, capocollo casereccio, prosciutto IGP e lonzino. Una lista di crostini, fra cui salsiccia, cicoria ripassata e grana o brie, miele di Castelluccio e noci, completano la sfiziosa proposta iniziale. A pranzo e cena, si prosegue con i robusti primi piatti, che appagano gusto e vista con proposte come tortelli al ragù d’agnello, tonnarelli all’amatriciana e gnocchi alla norcina.

I secondi sono un inno alla semplicità che, fra polpette di vitella al sugo o al vino bianco e lenticchie con salsiccia, trasporta il commensale in un’atmosfera ancor più familiare e confortevole. Un’ampia selezione di proposte enologiche umbre, con rossi corposi e strutturati, bianchi anche con affinamento in barrique e bollicine autoctone, completano l’offerta.